Workflow A · Bước 1/8 · Đặt mục tiêu dinh dưỡng

🎯 Mục tiêu thực đơn · Tuần 18/2026

Tiếp tục → Menu Builder

ThS. Trần Thị Lan Dinh dưỡng viên · Trường học

📍 TH Trung Hoà · Cầu Giấy · HN 👥 Nhóm: Trường học 🎯 Phục vụ: 912 học sinh 🔐 USB PKI active

Việc cần làm

Chốt mục tiêu DD W18 trước 11:00 → trình Hiệu trưởng

👋

Bước 1/8. Dinh dưỡng viên xác định nhóm tuổi áp dụng, ngân sách, bữa nào tại trường — engine sẽ tự sinh target P:L:G và vi chất theo QĐ 3958/QĐ-BYT + RDA 2016. Mọi thay đổi đều có audit log + phải tuân thủ ràng buộc cứng.

1. Chọn nhóm tuổi áp dụng

QĐ 3958 áp dụng phổ thông; mầm non theo TT 28/2016

👶

Mẫu giáo

3–5 tuổi

~1.275 kcal

🧒

Tiểu học 8–9

8–9 tuổi

~1.775 kcal

🧒

Tiểu học 10–11

10–11 tuổi

~2.065 kcal

👦

THCS

12–14 tuổi

~2.405 kcal

👨‍🎓

THPT

15–18 tuổi

~2.500 kcal

Mức hoạt động (PAL)

Mùa vụ

Vùng miền

2. Cấu trúc bữa tại trường

Cách phân bổ năng lượng trong ngày

Loại bán/nội trú

Số tuần thực đơn

Sáng Tại gia đình

25–30%

Trưa Tại trường

35%

Phụ chiều Tại trường

Tối Tại gia đình

25–30%

✓ Phân bổ tuân thủ QĐ 3958 mục 2.3.5 (bán trú) · TT 28/2016 Đ.5 (mầm non) · QĐ 2195/QĐ-BGDĐT

3. Ngân sách + Ràng buộc thực tế

Áp dụng cho thuật toán tối ưu OR-Tools

Giá tối đa / suất bữa trưa

Giá tối đa / suất phụ chiều

Sai số NL chấp nhận

Ưu tiên thực phẩm

Ưu tiên TP địa phương Hà Nội Rau Mê Linh, gạo Bạch Hạc, cá sông Hồng — giảm chi phí logistic, hỗ trợ HTX nội thành

Ưu tiên rau theo mùa Mùa hè: rau muống, mồng tơi, bí đao · Mùa đông: cải bắp, súp lơ, su hào

Đa dạng phương pháp chế biến Luộc/hấp/kho/xào/canh — chiên rán ≤ 2 lần/tuần (QĐ 3958)

Hạn chế thực phẩm nhập khẩu Trừ thiết yếu (sữa, dầu thực vật chuyên dụng)

Có chứng nhận VietGAP/HACCP Yêu cầu chứng từ NCC khi đặt hàng — tăng tin cậy

🎯 Target tự động sinh

Tiểu học 8–9

15:25:60

P:L:G %

Năng lượng/ngày

1.775 kcal

RDA 2016 · PAL trung bình · Trung bình nam/nữ

Tại trường (35% + 8%)

762 kcal

Bữa trưa 621 + Phụ chiều 141

Chỉ tiêu	Min	Max	Đơn vị	Nguồn
Năng lượng	1.598	1.952	kcal	RDA 2016
Protein	13%	20%	% NL	QĐ 3958 §2.2
– Đạm động vật	35%	50%	% protein	QĐ 3958 §3
Lipid	20%	30%	% NL	QĐ 3958 §2.2
– Béo bão hoà	—	<10%	% NL	QĐ 3958 §2.2
Glucid	55%	65%	% NL	QĐ 3958 §2.2
Canxi	700	—	mg	VDD RDA 2016
Sắt (10% sinh học)	8,9	—	mg	VDD RDA 2016
Kẽm	8,6	—	mg	VDD RDA 2016
Vitamin A	600	—	µg RAE	VDD RDA 2016
Vitamin C	60	—	mg	VDD RDA 2016
Vitamin D	15	—	µg	VDD RDA 2016
Chất xơ	24	—	g	VDD API
Muối ⚠ hard-cap	—	≤4	g	QĐ 3958
Đường ⚠ hard-cap	—	≤15	g	QĐ 3958

📋 Ràng buộc đa dạng (engine sẽ enforce)

✓
4 nhóm thực phẩm bắt buộc/bữa chính: tinh bột · đạm · béo · rau củ
Nguồn: QĐ 3958 + 4 nhóm WHO
✓
Bữa trưa ≥ 10 loại thực phẩm khác nhau, ≥ 5/8 nhóm WHO
Nguồn: QĐ 3958 + QĐ 4280/QĐ-BGDĐT
✓
Cá/thuỷ hải sản: 2–3 lần/tuần · Đậu phụ/đậu các loại: ≥ 2 lần/tuần
Nguồn: QĐ 3958
✓
Không lặp thực đơn trong 10 ngày học liên tiếp (2 tuần)
Best practice OmiMeal · đối chiếu US NSLP
⚠
Chiên/rán ≤ 2 lần/tuần · ưu tiên luộc/hấp/kho/canh
Nguồn: QĐ 3958 · WHO 2015 đường tự do
⛔
HARD-CAP: muối ≤ 4g/ngày · đường ≤ 15g/ngày
QĐ 3958 quy định cứng — engine block khi vượt