UBND THÀNH PHỐ HÀ NỘI

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI

[Tên trường / đơn vị]

HỒ SƠ THỰC ĐƠN TUẦN

Mã biểu mẫu: OMI-MENU-DETAIL · Ngày in: —

MENU-2026-W18-TH-CG-001 · Hash 0x7d39…cc02

📂 Thực đơn Tuần 18 · Tiểu học 8–9 · TH Trung Hoà

Hiệu lực: 04–08/05/2026

Phiên bản: v2 · final

Compliance: 90,5/100

Suất/tuần: 3.630

Chi phí: 87,1tr

Ký 7/7: ✓ locked

ThS. Trần Thị Lan DDV trường · Xem hồ sơ tổng Hưởng lợi · Trường học Audit Log

📍 TH Trung Hoà · Cầu Giấy · HN 👥 Nhóm: Trường học 🎯 Hồ sơ thực đơn W18 đã ký 7/7 🔐 LOCKED · hash 0x9c44…ef83

Việc cần làm

Đăng cổng minh bạch + chuẩn bị in PDF/A có ký số gửi phụ huynh

Trường

TH Trung Hoà

Nhóm tuổi

8-9

NL TB/ngày

763 kcal

P:L:G

15:26:58

Suất/ngày

726

Đặc thù

11 HS

📋 Tổng quan

🍱 Lưới menu

📊 Dinh dưỡng

🥕 Nguyên liệu

🍽️ Suất ăn

🛡️ Tuân thủ

🔐 Audit ký số

📋 Tổng quan thực đơn

Mã thực đơn	MENU-2026-W18-TH-CG-001
Tên	Thực đơn Tuần 18/2026 · Tiểu học 8-9 tuổi · TH Trung Hoà
Trường áp dụng	Trường Tiểu học Trung Hoà · Cầu Giấy · Hà Nội
Cấp học	Tiểu học · Khối 3 (8 tuổi) + Khối 4 (9 tuổi)
Hiệu lực	Từ 04/05/2026 (T2) đến 08/05/2026 (T6)
Loại trường	Bán trú · 1 bữa chính + 1 bữa phụ chiều
Tỷ lệ NL tại trường	43% (Trưa 35% + Phụ 8%) — đạt QĐ 3958 (35-50%)
Số tuần (kéo dài)	2 tuần · không lặp 10 ngày
Phiên bản	v2 final (sửa từ v1 do vi phạm Na T4 W2)
Compliance	90,5/100 · 38/42 rule đạt
Số suất/ngày	726 (chuẩn 714 + đặc thù 12)
Chi phí dự kiến	87.120.000₫ (24.000đ/suất bữa trưa)
Hiện trạng	LOCKED · 7/7 chữ ký · Hash 0x9c44…ef83

🎯 Mục tiêu DD đã chốt

763/762

15,7%

26,4%

57,9%

734mg

9,1mg

📜 Pháp lý tham chiếu

QĐ 3958/QĐ-BYT (2025) · Hướng dẫn DD học đường TT 28/2016/TT-BGDĐT · DD mầm non QĐ 1246/QĐ-BYT · Kiểm thực 3 bước QĐ 2195/QĐ-BGDĐT · Bữa ăn MN+TH QĐ 4280/QĐ-BGDĐT · Bữa ăn THCS RDA 2016 · VDD NĐ 13/2023/NĐ-CP · BVDLCN NĐ 15/2018/NĐ-CP · ATTP

🍱 Lưới menu 10 ngày

Xem chi tiết lưới đầy đủ tại Menu Builder ★.

Ngày	Bữa trưa	Bữa phụ chiều	NL	Tuân thủ
T2 W1 04/05	Cơm · Canh cải ngọt thịt · Gà kho gừng · Rau muống · Chuối	Sữa + Bánh quy DD	669	đạt
T3 W1 05/05	Cơm · Canh bí đao tôm · Cá basa sốt cà · Bắp cải luộc · Đu đủ	Yaourt + 1/2 chuối	770	đạt
T4 W1 06/05	Cơm · Canh rau ngót thịt · Trứng chiên · Su su xào · Dưa hấu	Sữa + Bánh bông lan	760	L 31% cận
T5 W1 07/05	Cơm · Canh mồng tơi cua · Thịt lợn rim · Cà rốt xào · Cam	Yaourt TC + Bánh gạo	785	đạt
T6 W1 08/05	Cơm · Canh rau dền tôm · Cá thu kho · Bí ngô hấp · Thanh long	Sữa + Xoài	768	đạt
T2 W2 11/05	Cơm · Canh bầu thịt · Đậu phụ sốt cà · Rau cải xào · Ổi	Sữa + Khoai lang	783	đạt
T3 W2 12/05	Cơm · Canh cà chua trứng · Tôm rang · Rau muống luộc · Chuối	Yaourt + Bánh quy	766	đạt
T4 W2 13/05	Cơm · Canh súp lơ thịt · ~~Cá khô rim~~ → Cá thu kho · Bắp cải xào · Dưa hấu	Sữa + Bánh bông lan	774	đạt (đã sửa)
T5 W2 14/05	Cơm · Canh khoai tây bò · Trứng cút kho thịt · Giá đỗ xào · Đu đủ	Yaourt TC + 1/2 cam	750	đạt
T6 W2 15/05	Cơm · Canh rau ngót tôm · Gà luộc xé phay · Bí xanh xào · Thanh long	Sữa + Xoài	764	đạt
TRUNG BÌNH	10 ngày khác nhau ✓		763 kcal	90,5/100

📊 Bảng dinh dưỡng đầy đủ

Chỉ tiêu	Đơn vị	Thực hiện	Min	Max	Đạt	Nguồn
Năng lượng	kcal/ngày	763	686	838	đạt	RDA 2016
Protein	% NL	15,7	13	20	đạt	QĐ 3958
– Đạm động vật	% protein	42	35	50	đạt	QĐ 3958
Lipid	% NL	26,4	20	30	cận chuẩn (T4 W1: 31%)	QĐ 3958
– Béo bão hoà	% NL	7,2	—	<10	đạt	QĐ 3958
Glucid	% NL	57,9	55	65	đạt	QĐ 3958
Canxi	mg	734	700	—	đạt	RDA
Sắt (10% sinh học)	mg	9,1	8,9	—	đạt	RDA
Kẽm	mg	8,8	8,6	—	đạt	RDA
Vitamin A	µg RAE	624	600	—	đạt	RDA
Vitamin C	mg	55	60	—	cận chuẩn	RDA
Vitamin D	µg	11	15	—	thiếu	RDA
Chất xơ	g	25	24	—	đạt	VDD
Natri	mg	1.620	—	1.900	đạt	RDA
Muối (hard-cap)	g	4,1	—	≤4 (đặc biệt)	đạt sau sửa	QĐ 3958
Đường tự do (hard-cap)	g	8,6	—	≤15	đạt	QĐ 3958

🥕 BOM tóm tắt · 128 nguyên liệu · 5 NCC

Xem đầy đủ →

Nhóm	Số mã	Tổng KL	Chi phí	NCC chính
Tinh bột (gạo, bún…)	4	79,9 kg	8,8 tr	HTX Bắc Hương
Đạm động vật (thịt cá tôm trứng)	18	211 kg + 2.904 quả	25,6 tr	CP Foods + Vinfish ĐB
Đạm thực vật (đậu phụ, đậu)	6	61,7 kg	2,0 tr	HTX Phú Thọ
Sữa & chế phẩm	4	3.630 hộp	30,1 tr	TH True Milk HN
Rau lá xanh	8	130,8 kg	1,6 tr	HTX Đông Anh
Rau củ màu	14	94,4 kg	1,4 tr	HTX Đông Anh
Hoa quả	7	85,5 kg	2,3 tr	HTX Hưng Yên
Gia vị · dầu mỡ · phụ liệu	67	24 kg + 12 lít	15,3 tr	Saigon Coop
TỔNG	128	5 nhóm × 5 NCC	87,1 tr	3/5 NCC HN địa phương

🍽️ Phân bổ suất ăn

Xem đầy đủ →

Loại suất	Số suất/ngày	% tổng	Mô tả
Suất chuẩn	714	98,3%	Cơm + Canh + Mặn + Rau + Tráng miệng
Dị ứng đậu phộng	2	0,3%	Khu chế biến tách biệt, nhãn ĐỎ
Dị ứng trứng	1	0,1%	Thay trứng = thịt gà
Dị ứng hải sản	2	0,3%	Thay tôm cua = gà/đậu
Lactose	2	0,3%	Sữa hạnh nhân ở phụ chiều
Ăn chay	1	0,1%	Đậu phụ thay thịt
SDD độ I (+200 kcal)	2	0,3%	Tăng cơm + sữa
Béo phì (−150 kcal)	2	0,3%	Giảm cơm, bỏ tráng miệng
TỔNG / NGÀY	726	12 đặc thù = 1,7%

🛡️ Tóm tắt tuân thủ · 42 rule

Xem chi tiết →

Score

90,5

Đạt

Cận chuẩn

Vi phạm

1 → 0

Nhóm rule	Tổng	Đạt	Cận	Vi phạm
NL & P:L:G	8	7	1	0
Vi chất (Ca, Fe, Vit A/C/D…)	12	10	2	0
Đa dạng thực phẩm	10	10	0	0
Tần suất (cá, đậu, chiên rán)	7	6	0	0
Hard-cap (muối, đường)	5	5	0	0 (sau sửa T4 W2)

🔐 Audit trail · Hash chain

Xem trên audit-trail →

Mỗi sự kiện ký số được anchor vào blockchain riêng của Sở GD-ĐT HN. Mọi thay đổi sau ký đều bị phát hiện.

Sự kiện	Người	Thời điểm	Hash
1. Tạo thực đơn v1	ThS. Trần T. Lan (DDV)	26/04 11:50	0xa4f2…b81e
2. Sửa T4 W2 (cá khô → cá thu)	ThS. Trần T. Lan	26/04 13:08	0xc7d1…45fa
3. Trình duyệt v2	ThS. Trần T. Lan	26/04 13:15	0x7d39…cc02
4. Hiệu trưởng ký USB PKI	NGƯT. Phạm V. Cường	26/04 13:42	0x8a2c…77b9
5. Phòng GDĐT ký USB PKI	CV. Nguyễn T. Bình	26/04 16:30	0x9c44…ef83
6. Sinh phiếu giao bếp	System auto	27/04 17:30	0xb6f0…22ad
7. Kiểm thực Bước 1 ký	BS. Đỗ T. Hương + Bếp	03/05 07:55	0x3e58…91cd
8. Kiểm thực Bước 2 ký	Bếp + Y tế	04/05 11:00	0x4f72…0a3e
9. Kiểm thực Bước 3 ký	3 bên	04/05 11:45	0x5d11…be64
10. Đăng cổng minh bạch	System auto	04/05 12:00	0x6c89…f721

🔒 Bất biến sau ký. Nếu cần sửa, phải tạo phiên bản mới (v3) với approval lại. Hash root cuối cùng 0x6c89…f721 đã anchor lên Hyperledger Sở GD-ĐT HN ngày 04/05 12:00. Chuẩn ISO 27001 + Luật Lưu trữ 2024.

NGƯỜI LẬP

(Ký, ghi rõ họ tên)

BẾP TRƯỞNG / TỔ TRƯỞNG

(Ký, ghi rõ họ tên)

HIỆU TRƯỞNG / GIÁM ĐỐC

(Ký, đóng dấu, ghi rõ họ tên)