Workflow B · Bước 7/8 · Phiếu giao bếp công nghiệp
👩🍳 Phiếu sản xuất · 09/07 ca trưa · 1.482 suất
NL
Cô Nguyễn T. Lợi
Bếp trưởng Vendor · 18 NV
Nhóm 2 · Cung cấp suất
Audit Log
Việc cần làm
Sản xuất 1.482 suất + 162 BD M1 · giao 11:30
👩🍳
Bước 7/8 · Phiếu giao bếp. Khác Track A (1 phiếu/ngày),
Track B sinh 4 phiếu/ngày × 4 ca. Mỗi phiếu có
giá vốn realtime theo giá NCC mới nhất, tách riêng khu chế biến bồi dưỡng độc hại
(Mức 1 + Mức 3) — quy trình cách ly với khu chính.
Tổng suất
1.482
+ BD Mức 1
162
Giá vốn TB/suất
19.200₫
Tổng giá vốn ca
28,4tr
Doanh thu
47,4tr
Margin
40%
🍱
Phiếu sản xuất · CA TRƯA · 09/07/2026 · TUẦN 28
☀️ Ca trưa (đang xem)
🌅 Ca sáng
🌙 Ca đêm
💼 Hành chính
Suất chính
🍱 Cơm cá basa sốt cà
1.482 suất × 3 món + tráng miệng
| Mã | Nguyên liệu | /suất | Tổng KL |
|---|---|---|---|
| VDD-RICE-01 | Gạo tẻ | 80g | 119 kg |
| VDD-FISH-01 | Cá basa filé | 95g | 141 kg |
| VDD-VEG-01 | Cà chua | 35g | 52 kg |
| VDD-RAU-03 | Cải ngọt | 40g | 60 kg |
| VDD-PORK-02 | Thịt bằm (canh) | 15g | 22 kg |
| VDD-RAU-01 | Rau muống xào | 120g | 178 kg |
| VDD-FRUIT-02 | Đu đủ chín | 120g | 178 kg |
| VDD-OIL | Dầu thực vật | 3ml | 4,5 lít |
| VDD-FISH-SAUCE | Nước mắm 25 đạm | 2ml | 3 lít |
| VDD-SALT | Muối i-ốt | 0,4g | 0,6 kg |
📝 Kỹ thuật (5 bước):
- Rửa cá, ướp muối + tiêu 20ph
- Phi hành thơm · cho cà chua xay nhuyễn xào 5ph
- Cho cá vào, đậy nắp 12ph lửa nhỏ
- Mở nắp, sấy nước cô · nêm vừa ăn
- Phục vụ ngay khi tâm cá ≥ 75°C (CCP HACCP)
Giá vốn món: 8.200₫
935 kcal
P 18% · L 23% · G 59%
⚠ BD Mức 1
🥛 Suất bồi dưỡng độc hại Mức 1 · TT 24/2017
162 suất × 3 thành phần
| VDD-MILK-220 | Sữa tươi không đường TH 220ml | 1 hộp | 162 hộp |
| VDD-EGG-01 | Trứng gà luộc | 1 quả | 162 quả |
| VDD-FRUIT-01 | Chuối tiêu chín | 1 quả | 162 quả |
📝 Quy trình:
- Khu vực chế biến tách biệt với khu chính (đánh dấu vàng)
- Trứng luộc 8ph từ nước sôi · vớt ngâm nước lạnh 2ph
- Đóng combo trong khay nhãn vàng có ghi "BỒI DƯỠNG ĐỘC HẠI"
- Phục vụ tại bộ phận Sơn (Canon) + Mạ (Panasonic) lúc 11:30
- CN quét QR khi nhận · ghi nhận đầy đủ vào báo cáo TT 24
Giá vốn: 12.500₫/suất
~280 kcal bổ sung
TT 24/2017 Đ.4
Đặc thù
🥗 Suất chay (đăng ký riêng)
28 suất
| VDD-RICE-01 | Gạo tẻ | 80g | 2,2 kg |
| VDD-TOFU-01 | Đậu phụ sốt cà thay cá | 100g | 2,8 kg |
| VDD-MUSH | Nấm xào thay thịt bằm canh | 25g | 0,7 kg |
| VDD-RAU-01 | Rau muống xào | 120g | 3,4 kg |
| VDD-FRUIT-02 | Đu đủ | 120g | 3,4 kg |
📝 Lưu ý: Khu chế biến chay riêng · không dùng dụng cụ chế biến cá/thịt.
CN đăng ký 1 lần áp dụng cho cả tuần.
895 kcal · giá vốn 11.800₫
🧪
Lưu mẫu thức ăn 24h · QĐ 1246/QĐ-BYT.
5 mẫu × 100g (cơm · cá basa · rau muống · canh · suất bồi dưỡng) trong tủ chuyên dụng 2-8°C.
Hủy 10/07 12:30.