UBND THÀNH PHỐ HÀ NỘI
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
[Tên trường / đơn vị]
BIÊN BẢN KIỂM THỰC BA BƯỚC
Workflow A · Bước 8/8 · Kiểm thực 3 bước & Lưu mẫu
🔍 Kiểm thực 3 bước · T2 04/05/2026
DH
BS. Đỗ T. Hương + Cô Hồng + NGƯT Cường
Y tế + Bếp + Hiệu trưởng
Nhóm 1 · Thụ hưởng (kiểm thực pháp lý)
eSign
Việc cần làm
Ký 3 bước kiểm thực + lưu mẫu 4 món × 100g
🔍
Bước 8/8 · Kiểm thực 3 bước. Theo
QĐ 1246/QĐ-BYT (2017) và
TT 13/2020/TT-BYT:
Bước 1 trước chế biến (kiểm tra nguyên liệu nhập) · Bước 2 trong chế biến
(giám sát quy trình + nhiệt độ) · Bước 3 trước khi ăn (cảm quan + nhiệt độ phục vụ).
Mỗi bước có chữ ký số + ảnh chứng từ.
1
Trước chế biến
Kiểm tra nguyên liệu nhập · 03/05 06:00–08:00
✓
Hợp đồng + hoá đơn 5 NCC đầy đủ. Truy xuất nguồn gốc OK qua QR.
✓
Cảm quan: rau tươi không úa, thịt cá tươi, không có mùi lạ. Trứng vỏ sạch không nứt.
✓
Nhiệt độ giao hàng: cá đông −18°C ✓, thịt mát 2°C ✓, sữa 4°C ✓.
✓
Hạn sử dụng: tất cả ≥ 3 ngày. Sữa hạn dài nhất 25/05.
✓
Test nhanh dư lượng 4/4 mẫu rau · âm tính (formol, hàn the, salbutamol).
📸
📸
📸
📸
BS. Đỗ Thị Hương · Y tế trường✓ 03/05 07:42
Cô Phạm T. Hồng · Bếp trưởng✓ 03/05 07:55
2
Trong chế biến
Giám sát quy trình · 04/05 09:00–11:00
✓
Vệ sinh dụng cụ: thớt sống/chín tách riêng (đỏ vs xanh) ·
rổ rau riêng · găng tay đổi 30ph/lần. SDS-2H chuẩn bếp.
✓
Nhân viên bếp: 8/8 người mặc đồ bảo hộ đầy đủ; KSK 2026 hợp lệ; không người ốm/đau bụng.
🌡️ Nhiệt độ chín mỗi món · CCP HACCP
≥75°C
Cơm tẻ · đo 09:42 lúc nồi chín
82°C
≥80°C
Canh cải ngọt · sôi liên tục 5ph
96°C
≥75°C
Thịt gà kho · tâm thịt sau 20ph kho
79°C
≥75°C
Rau muống xào · ngay sau xào
88°C
Cô Phạm T. Hồng · Bếp trưởng✓ 04/05 10:55
BS. Đỗ Thị Hương · Y tế trường✓ 04/05 11:00
3
Trước khi ăn
Cảm quan + Lưu mẫu · 04/05 11:15–11:30
✓
Cảm quan thử ăn: bếp trưởng + Y tế trường thử mỗi món. Vị vừa, không mặn quá.
Cơm tơi, canh trong, thịt mềm, rau xanh giòn.
✓
Nhiệt độ phục vụ: tâm thức ăn ≥ 60°C khi học sinh nhận khay (đo 11:25 → 68°C cơm, 71°C thịt).
✓
Thời gian từ chín đến ăn: 36 phút (giới hạn 60ph theo HACCP).
✓
Lưu mẫu thức ăn 24h: 4/4 món lấy 100g · tủ 4°C · dán nhãn QR truy xuất.
✓
Suất đặc thù 12 HS: dán nhãn đỏ allergen, giao đến đúng GVCN. Không lẫn.
📷
🧪
BS. Đỗ Thị Hương · Y tế trường✓ 04/05 11:30
Cô Phạm T. Hồng · Bếp trưởng✓ 04/05 11:32
NGƯT. Phạm Văn Cường · Hiệu trưởng✓ 04/05 11:45
📜 Biên bản kiểm thực 3 bước · Số 2026/W18/T2/001
Đã ký 7/7 · Bất biếnTheo QĐ 1246/QĐ-BYT và TT 13/2020/TT-BYT, biên bản này xác nhận bữa trưa T2 04/05/2026 tại TH Trung Hoà đã được kiểm thực đầy đủ 3 bước theo quy định ATTP bếp ăn tập thể trường học. Tổng 726 suất chuẩn + 12 suất đặc thù được phục vụ an toàn, không sự cố.
| Tham chiếu | Nội dung |
|---|---|
| Thực đơn nguồn | MENU-2026-W18-TH-CG-001 · Hash 0x7d39…cc02 |
| 5 NCC nguyên liệu | HTX Bắc Hương · HTX Đông Anh · Vinfish ĐB · CP Foods · TH True Milk |
| Lưu mẫu | 4 mẫu × 100g · tủ 4°C · hủy 05/05 11:30 |
| Số liệu CCP HACCP | 4 món đo nhiệt độ chín ≥ 75°C · 4/4 đạt |
| Nhiệt độ phục vụ | ≥ 60°C tại 11:25 · 4/4 đạt |
| Thời gian chín → ăn | 36 phút · giới hạn ≤ 60 phút · đạt |
| Audit chain | Hash 0x9c44…ef83 · anchored Hyperledger Sở GD-ĐT HN |
📜 Pháp lý áp dụng
QĐ 1246/QĐ-BYT (2017) · kiểm thực 3 bước
TT 13/2020/TT-BYT · ATTP bếp tập thể trường
NĐ 15/2018/NĐ-CP · Luật ATTP
NĐ 155/2018/NĐ-CP · sửa NĐ 15
QĐ 3958/QĐ-BYT · DD học đường
🔐 Phân phối biên bản
- Lưu 5 năm tại trường (Luật Lưu trữ)
- Sao gửi Phòng GD-ĐT Cầu Giấy
- Đăng cổng minh bạch s-portal-public
- Audit trail audit-trail
🎉 Hoàn tất Workflow 8/8 cho Track A
Thực đơn tuần 18/2026 cho TH Trung Hoà đã đi hết quy trình: mục tiêu DD → builder → tuân thủ → ký 3 cấp → số suất → BOM → bếp → kiểm thực 3 bước. Có thể áp dụng cho 24 trường pilot HN với cùng workflow.
NGƯỜI LẬP
(Ký, ghi rõ họ tên)
BẾP TRƯỞNG / TỔ TRƯỞNG
(Ký, ghi rõ họ tên)
HIỆU TRƯỞNG / GIÁM ĐỐC
(Ký, đóng dấu, ghi rõ họ tên)