UBND THÀNH PHỐ HÀ NỘI

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI

[Tên trường / đơn vị]

PHIẾU SẢN XUẤT BẾP & LƯU MẪU 24 GIỜ

Mã biểu mẫu: OMI-KITCHEN-PROD-7 · Ngày in: —

Workflow A · Bước 7/8 · Phiếu giao bếp + Lưu mẫu 24h

👩‍🍳 Phiếu sản xuất bếp · T2 04/05/2026

→ Bước 8 Kiểm thực

Cô Phạm T. Hồng Bếp trưởng · TH Trung Hoà Nhóm 2 · Cung cấp suất Audit Log

📍 TH Trung Hoà · Cầu Giấy · HN 👥 Nhóm: Cung cấp suất 🎯 726 suất + 12 đặc thù · 7 HS dị ứng 🔐 USB PKI / Audit

Việc cần làm

Chế biến 726 suất + 12 đặc thù · cảnh báo 7 HS dị ứng

👩‍🍳

Bước 7/8 · Phiếu giao bếp. Phiếu in A4 + push xuống tablet trong bếp. Bao gồm: định lượng/suất, kỹ thuật chế biến từng món, cảnh báo dị ứng đậm, và phiếu lưu mẫu thức ăn 24h theo QĐ 1246/QĐ-BYT.

🍱

Phiếu sản xuất bếp · BỮA TRƯA · 04/05/2026 (T2)

TH Trung Hòa · Cầu Giấy · Tuần 18 · 726 suất + 12 suất đặc thù

⚠️ CẢNH BÁO DỊ ỨNG · 7 học sinh cần xử lý riêng

2 HS dị ứng đậu phộng nặng (Nguyễn H. Anh 3A1, … 3A4): KHÔNG dùng dầu lạc / sốt cà chế biến chung. Riêng phần ăn dán nhãn ĐỎ.
2 HS dị ứng hải sản (Lê Hoàng 3A4, …): T2 không có hải sản — OK.
1 HS dị ứng trứng (Trần B. Minh 3A2): T2 không có trứng — OK.
2 HS lactose (Hồ D. Linh 3A12, …): bữa phụ chiều thay sữa = sữa hạnh nhân.

Bữa trưa 🍚 Cơm tẻ Bắc Hương tinh bột 726 suất × 110g chín

Mã	Nguyên liệu	Định mức/suất	× 726 suất	Quy cách
VDD-RICE-01	Gạo tẻ Bắc Hương	55g sống	39,9 kg	Vo sạch, ngâm 15ph
VDD-WATER	Nước nấu	85ml	61,7 lít	Tỷ lệ 1:1,5 nước/gạo
VDD-SDD-RICE	+ Bù 30g cơm cho 2 HS SDD	+30g	+0,06 kg	Suất riêng

📝 Kỹ thuật

1Vo gạo 2 lần · ngâm 15 phút

2Nấu nồi cơm công nghiệp 50kg · chế độ trắng

3Ủ thêm 10ph sau khi chín

4Đảo đều, kiểm tra cơm tơi mềm

Bữa trưa 🥬 Canh cải ngọt thịt bằm rau lá đạm ĐV 726 suất × 180ml

Mã	Nguyên liệu	Định mức/suất	× 726	Quy cách
VDD-RAU-03	Cải ngọt	40g	29,0 kg	Rửa 3 lần, cắt khúc 3cm
VDD-PORK-02	Thịt nạc dăm bằm	15g	10,9 kg	Bằm vừa, ướp tiêu hành
VDD-SPICE	Hành tím · gừng · muối	2g	1,5 kg	Phi thơm
VDD-WATER	Nước dùng xương + nước lọc	160ml	116 lít	Đun sôi

📝 Kỹ thuật

1Phi hành thơm · cho thịt bằm xào săn

2Đổ nước nóng · đun sôi 5ph

3Cho cải, đun thêm 3ph

4Nêm muối ≤ 0,4g/suất · KHÔNG bột ngọt

Bữa trưa 🍗 Thịt gà kho gừng đạm ĐV 726 suất × 55g

Mã	Nguyên liệu	Định mức/suất	× 726	Quy cách
VDD-CHIC-01	Thịt gà ta phi-lê	55g	39,9 kg	Cắt miếng vừa ăn 2x3cm
VDD-GINGER	Gừng tươi đập dập	3g	2,2 kg	—
VDD-FISH-SAUCE	Nước mắm 25 độ đạm	2ml	1,5 lít	—
VDD-OIL	Dầu thực vật	2ml	1,5 lít	Phi thơm hành
VDD-SUGAR	Đường thốt nốt	1g	0,7 kg	Caramel nhẹ

📝 Kỹ thuật

1Ướp gà 30ph với gừng, mắm, đường, hành tím

2Phi gừng + hành thơm trong dầu nóng

3Cho gà vào, đảo nhanh 3ph

4Đậy nắp, lửa nhỏ 18-20ph đến khi gà chín mềm

5Mở nắp, sấy nước cô lại sền sệt

Bữa trưa 🥬 Rau muống xào tỏi rau lá 726 suất × 90g

Mã	Nguyên liệu	Định mức/suất	× 726	Quy cách
VDD-RAU-01	Rau muống Đông Anh	90g	65,3 kg	Nhặt, rửa 3 nước, ngâm muối loãng 10ph
VDD-GARLIC	Tỏi tươi đập dập	2g	1,5 kg	Phi vàng
VDD-OIL	Dầu thực vật	2ml	1,5 lít	—
VDD-SALT	Muối i-ốt	0,3g	0,22 kg	Hard-cap muối

📝 Kỹ thuật

1Phi tỏi vàng thơm · không cháy

2Cho rau · lửa to · đảo đều 2-3ph

3Nêm 0,3g muối/suất · tắt bếp

4Để giữ giòn xanh · phục vụ ngay

Tráng miệng 🍌 Chuối tiêu hoa quả 726 suất × 100g

Mã	Nguyên liệu	Định mức/suất	× 726	Quy cách
VDD-FRUIT-01	Chuối tiêu chín	100g (1 quả vừa)	36,3 kg ≈ 800 quả	Rửa nhẹ, để ráo, không gọt

📝 Kỹ thuật

1Rửa nhẹ, để ráo, để vỏ — học sinh tự bóc

2Phục vụ kèm khay · tránh dập

🧪

Phiếu lưu mẫu thức ăn 24h · QĐ 1246/QĐ-BYT

Lưu mẫu 4 món chính: Cơm · Canh cải · Thịt gà kho · Rau muống xào · mỗi mẫu 100g trong tủ chuyên dụng 2-8°C, dán nhãn (tên món, ngày giờ, người lưu). Hủy sau 24h theo quy trình.

Phiếu MENU-2026-W18-TH-CG-001 · Sinh tự động từ thực đơn đã ký 26/04/2026 13:18 · Hash 0x7d39…cc02 · Bếp trưởng nhận lúc 27/04 17:30

→ Kiểm thực 3 bước

NGƯỜI LẬP

(Ký, ghi rõ họ tên)

BẾP TRƯỞNG / TỔ TRƯỞNG

(Ký, ghi rõ họ tên)

HIỆU TRƯỞNG / GIÁM ĐỐC

(Ký, đóng dấu, ghi rõ họ tên)